Chcesz nauczyć się robić autentyczne makarony od mistrzyni kuchni i rodowitej Włoszki? Zapisz się na warsztaty kuchni włoskiej. Warszawa może zamienić się na chwilę w Rzym, Neapol czy Mediolan, gdzie królują potrawy proste, ale aromatyczne i zrobione z miłością do gotowania. Sprawdź, czym charakteryzuje się kuchnia włoska i czego nauczysz się podczas Warsztatów Smaku.
Dlaczego domowa pasta smakuje inaczej niż ze sklepu?
Kiedy raz spróbujesz świeżego makaronu zrobionego w domu według autentycznej włoskiej receptury, trudno będzie Ci wrócić do wersji ze sklepu. Różnica tkwi w smaku, strukturze i doskonałym łączeniu się takiej pasty z różnego rodzaju sosami, pesto i dodatkami. Tajemnice przygotowania to:
- mąka tipo 00, czyli bardzo drobno zmielona. Dzięki temu ciasto jest wyjątkowo elastyczne i gładkie, a makaron po ugotowaniu ma niemal jedwabistą konsystencję. W zależności od przepisu czasami łączy się ją też z semoliną z pszenicy durum, aby nadać więcej sprężystości;
- świeże jajka – ich jakość i ilość wpływa na smak i kolor makaronu. Świeże żółtka nadają ciastu złocistej barwy i odpowiedniej wilgotności. To one sprawiają, że domowa pasta tak bardzo różni się od tej sklepowej, w której często wykorzystywane są jaja z proszku lub są one używane w mniejszej ilości;
- czas wyrabiania – włoska pasta wymaga cierpliwości, bo długie i dokładne wyrabianie rozwija siatkę glutenu, dzięki której ciasto jest elastyczne, sprężyste, jednolite i łatwiejsze do rozwałkowania;
- czas na odpoczywanie ciasta – to około 30 – 60 minut po wyrobieniu. W tym czasie wilgoć może równomiernie rozprowadzić się po całym cieście, a gluten rozluźnić. Po ugotowaniu taki makaron jest delikatniejszy;
- czas gotowania – świeża pasta włoska potrzebuje tylko kilku minut, dzięki czemu zachowuje delikatność. Makaron ze sklepu jest długo suszony, co wydłuża trwałość, ale zmienia też smak i konsystencję;
- brak dodatków – domowa pasta składa się z kilku doskonałej jakości składników i nie potrzebuje żadnych substancji poprawiających trwałość.
Jak zrobić prawdziwą pastę – techniki, których uczysz się na warsztatach
Prowadząca nasze włoskie warsztaty rodowita Włoszka i szefowa kuchni, Cristina Catese pokaże Ci, jak prawidłowo:
- dobrać składniki i ich proporcje – nauczysz się, jaka mąka jest najlepsza do włoskiej pasty, ile jajek warto dodać oraz kiedy przygotować ciasto z samą wodą, a kiedy z dodatkiem jaj;
- wyrobić ciasto – poznasz technikę wyrabiania, która rozwija siatkę glutenu, by uzyskać gładkie i elastyczne ciasto odporne na rozrywanie. Dowiesz się, jak rozpoznać moment, w którym będzie ono gotowe do odpoczywania, wałkowania i cięcia lub nadawania kształtu;
- rozwałkować ciasto – przetestujesz techniki ręcznego wałkowania oraz pracę z maszynką do makaronu. Nauczysz się dobierania grubości ciasta do różnych typów pasty;
- zrobić różne rodzaje pasty, np. tagliatelle, fettuccine, ravioli;
- ugotować makaron – poznasz proporcje i czas;
- łączyć makaron z różnymi sosami.
Warsztaty kuchni włoskiej pomogą Ci opanować technikę przygotowywania makaronu krok po kroku oraz zrozumieć, jak niewielkie zmiany w sposobie pracy lub doborze składników wpływają na finalny smak.
Jeśli chcesz zgłębiać tajniki różnych technik kulinarnych, zwłaszcza tych restauracyjnych, dowiedz się więcej o kuchni fine dining w domu i wybierz się na warsztaty, które Cię jej nauczą.
Risotto – sztuka cierpliwości i techniki
Jednym z tematów warsztatów kuchni włoskiej będzie też risotto, czyli kremowy, długo gotowany z dodatkiem bulionu i masła lub oliwy ryż z dodatkami. Jego unikalny smak i konsystencja to efekt odpowiedniego doboru ryżu, cierpliwego przygotowywania i kilku technik kulinarnych. Choć składa się z kilku podstawowych składników, wymaga uwagi na każdym etapie przyrządzania:
- Dobór składnika bazowego, czyli arborio czy carnaroli? To dwa rodzaje ryżu, które wykorzystuje się do tej potrawy. Pierwszy zawiera dużo skrobi, więc szybko uzyskasz kremowe risotto, ale łatwiej go rozgotujesz. Drugi uznawany jest za najlepszy do risotto, bo lepiej zachowuje kształt ziaren, jest bardziej odporny na przegotowanie, a pozwala na uzyskanie charakterystycznej kremowości.
- Tostatura, czyli sztuka podsmażania ryżu na maśle lub oliwie (często z dodatkiem cebuli). Każde ziarenko ma zostać pokryte cienką warstwą tłuszczu, aby zachowało swoją strukturę podczas długiego gotowania i równomiernie wchłaniało płyny (bulion i opcjonalnie wino).
- Stopniowe dodawanie gorącego bulionu. Kolejną porcję dodaje się dopiero wtedy, kiedy ryż wchłonie poprzednią. Dzięki temu skrobia uwalnia się powoli.
- Mieszanie z wyczuciem, czyli regularne i delikatne, tak aby pomóc uwolnić skrobię z każdego ziarenka ryżu, ale go nie uszkodzić.
- Technika mantecatura – ostatni i jeden z najważniejszych etapów robienia risotto. Po zdjęciu z ognia dodaje się zimne masło i często też drobno starty ser (najczęściej Parmigiano Reggiano). Następnie energicznie miesza się risotto, by uzyskać błyszczący, kremowy sos otulający każde ziarenko ryżu.
Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, dlatego podczas warsztatów czeka Cię degustacja. Idealne powinno delikatnie rozpływać się na talerzu i być all’onda, czyli jak fala.
Co jeszcze znajdziesz w programie warsztatów kuchni włoskiej?
Dwa flagowe dania – włoska pasta i risotto – z których możesz przygotować wiele różnych wersji dań z mięsem, owocami morza i wegetariańskich, to nie wszystko, czego nauczysz się podczas warsztatów z Cristiną Catese. Oprócz tego w programie znajdą się też:
- różnego rodzaju sosy, np. do wcześniej przygotowanego makaronu,
- autentyczna focaccia,
- tiramisu.
Sprawdź jaki program mają nasze Warsztaty kulinarne Warszawa i zarezerwuj swój bilet.
Czy do warsztatów kuchni włoskiej potrzebne jest doświadczenie?
Nasze Warsztaty Smaku są przeznaczone dla osób na każdym poziomie zaawansowania. Format zakłada gotowanie krok po kroku pod okiem doświadczonego prowadzącego lub prowadzącej. Możesz wziąć w nich udział zarówno wtedy, kiedy dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem, jak i masz już doświadczenie. To dobra propozycja aktywnego spędzania czasu dla wszystkich foodies zainteresowanych poznawaniem nowych technik kulinarnych, miłośników Włoch i kuchni włoskiej, jak i osób szukających nowej pasji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy na warsztatach kuchni włoskiej robimy pastę od zera?
Tak, na warsztatach kuchni włoskiej uczestnicy pod okiem profesjonalnego prowadzącego lub prowadzącej robią makaron od zera: dobierają składniki, wyrabiają ciasto i przygotowują różne kształty.
Jakie warianty diety są dostępne na warsztatach włoskich?
Na życzenie uczestników możemy przygotować wersję wegetariańską menu warsztatów kuchni włoskiej.
Czy po zajęciach mogę zabrać jedzenie do domu?
Tak, zazwyczaj możesz zabrać ugotowane dania do domu, dlatego warto zabrać pojemniki na żywność. Warsztaty kończą się też wspólną degustacją na miejscu.
Podsumowanie
Warsztaty kuchni włoskiej Warszawa to najlepszy sposób na poznanie technik gotowania wykorzystywanych w tym rejonie świata. Autentycznymi przepisami i wskazówkami dzieli się rodowita Włoszka, szefowa kuchni Cristina Catese.
Przeczytaj też więcej o naszych innych warsztatach i przekonaj się, że zdrowe gotowanie nie musi być nudne.