Jeśli z zapartym tchem śledzisz wszystkie zmagania kucharzy amatorów i profesjonalnych szefów kuchni w programach telewizyjnych i marzysz, że kiedyś też tak będziesz gotować, zainteresuje Cię tematyka fine dining. Warsztaty to szansa na nauczenie się profesjonalnych technik kulinarnych wykorzystywanych w renomowanych restauracjach. Sprawdź, jak wyglądają i kto prowadzi Warsztaty Smaku w Studiu Kulinarnym Bosch.
Co to jest fine dining i czy można go odtworzyć w domu?
Fine dining to gotowanie podniesione do rangi sztuki kulinarnej. Umiejętności kucharza są tutaj na najwyższym poziomie znanym z najlepszych światowych restauracji. Posiłek staje się tutaj pełnym doświadczeniem dla wszystkich zmysłów, bo dba się nie tylko o jakość składników i przygotowanie, ale też sposób prezentacji. Dlatego serwuje się nie pojedyncze danie, lecz całe menu degustacyjne, którego poszczególne elementy wzajemnie się uzupełniają.
Fine dining to przede wszystkim:
- stosowanie precyzyjnych, często skomplikowanych i wyrafinowanych technik kulinarnych,
- wykorzystanie sezonowych, lokalnych składników,
- używanie często nietypowych produktów lub unikalnych przypraw,
- potrawy zachwycające smakiem, zapachem, teksturą, pomysłowością i wyglądem,
- zaplanowana prezentacja dania,
- menu degustacyjne, w którym potrawy się uzupełniają, a napoje są do nich dopasowane,
- sposób podania, który ma podkreślać charakter potrawy i wpływać na jej odbiór.
Szefowie i szefowe kuchni specjalizujący się w fine diningu przez lata szkolą się i doskonalą swoje umiejętności. Czy więc amatorzy mogą osiągnąć choćby porównywalne efekty? Zasad, technik i filozofii fine diningu można nauczyć się od podstaw niezależnie od poziomu doświadczenia, np. na warsztatach kulinarnych.
5 technik restauracyjnych, których uczysz się na warsztatach
Techniki fine dining to podstawa tego stylu gotowania. Bez ich znajomości trudno zrobić wiele dań, czy uzyskać pożądane smaki i konsystencje. Podczas warsztatów kulinarnych nauczysz się 5 podstawowych metod:
- sous vide – polega na gotowaniu próżniowym, czyli w szczelnie zamkniętych woreczkach zanurzonych w wodzie. Istotna tutaj jest precyzyjnie dobrana temperatura oraz czas obróbki termicznej. Dzięki temu mięso, ryby, owoce morza czy warzywa zachowują soczystość, naturalny smak i idealną, delikatną teksturę.
- Redukowanie – polega na powolnym odparowywaniu płynu, np. bulionu, wina, śmietanki czy wody, by uzyskać skoncentrowany smak i gęstszą konsystencję. To jedna z podstawowych technik profesjonalnej kuchni. Dzięki niej przygotujesz różnego rodzaju sosy i glazury.
- Uzyskiwanie emulsji – to sposób łączenia dwóch składników, które naturalnie się nie mieszają. Najczęściej będzie to płyn i tłuszcz, które po emulgowaniu dają jednolitą, kremową konsystencję. Najlepszym przykładem będzie tutaj domowy majonez, sos holenderski czy vinaigrette.
- Confitowanie – tradycyjna technika powolnego gotowania w tłuszczu w stosunkowo niskiej temperaturze. Najczęściej wykorzystuje się ją do przygotowywania mięsa (np. kaczki), ale też warzyw (np. czosnku, pomidorów) czy innych składników. Dzięki takiej obróbce stają się one wyjątkowo miękkie, soczyste, intensywne w smaku.
- Dressowanie talerza (plating) – sztuka estetycznego komponowania i podawania dań restauracyjnych. Nauczysz się planować rozmieszczenie składników, dobierania kolorów i tekstur oraz komponowania kontrastów. W fine dining każdy element dania ma swoje konkretne miejsce i pełni określoną funkcję.
Dowiedz się więcej o warsztatach Kuchnia włoska od podstaw, na których poznasz techniki wykorzystywane do robienia pizzy, makaronów i sosów.
Warsztaty fine dining w Warszawie – czego możesz się nauczyć?
Nasze Warsztaty Smaku Fine dining – sekrety kuchni restauracyjnej są prowadzone przez Roberta Wojnarowskiego lub Mateusza Gesslera. To dwaj doświadczeni szefowie kuchni, którzy zdobywali doświadczenie w kuchniach na całym świecie, a dziś prowadzą swoje restauracje i zajmują się profesjonalnymi szkoleniami.
Podczas warsztatów – oprócz technik restauracyjnych, platingu i organizacji pracy w kuchni – nauczysz się robić potrawy z menu, np.:
- ostrygi – podawane z crème fraîche i marakują,
- tatar wołowy – w towarzystwie wędzonego żółtka, emulsji lubczykowej, chipsów i masła drożdżowego,
- grasicę cielęcą – z velouté pieprzowym, purée ze szpikiem, estragonem i trybulą,
- pieczony jogurt – deser z rabarbarem w kwiatach hibiskusa, żelem truskawkowym i granitą ze szczawiu.
Sprzęt, który zmienia wszystko
Nasze profesjonalne Studio Kulinarne Bosch, w którym odbywają się wszystkie Warsztaty Smaku, jest w pełni wyposażone w sprzęt Bosch. Taki sprzęt pozwala na spokojną pracę nawet nad bardzo skomplikowanymi daniami i wymagającymi etapami gotowania. Do Twojej dyspozycji będzie stanowisko z:
- płytą indukcyjną z rozbudowanym, ale intuicyjnym panelem dotykowym i sensorami smażenia PerfectFry,
- piekarnikiem z funkcją Air Fry i pary,
- robotem kuchennym z wbudowaną wagą i wieloma przystawkami,
- blenderem z systemem próżniowym.
Podczas warsztatów możesz obserwować każdy krok mistrza kuchni w dużym powiększeniu dzięki systemowi multimedialnemu. O jakość dźwięku dba profesjonalne nagłośnienie strefowe i bezprzewodowy mikrofon dla prowadzącego.
Dla kogo są warsztaty fine dining?
Nasze warsztaty kulinarne są przeznaczone dla wszystkich miłośników gotowania i osób, które dopiero chcą uczyć się przygotowywać różnego rodzaju potrawy. Tajniki kuchni fine dining zainteresują najbardziej zaawansowanych domowych kucharzy, ale też wszystkich ciekawskich „foodies”. Będą też dobrym pomysłem na prezent dla osoby z zainteresowaniami kulinarnymi.
Tak elegancki rodzaj kuchni sprawdzi się też jako temat warsztatów dla par, np. jako pomysł na randkę lub upominek dla ukochanej osoby.
Najczęściej zadawane pytania
Czy warsztaty fine dining są tylko dla zaawansowanych?
Nie, organizowane przez nas warsztaty fine dining są przeznaczone dla osób na każdym poziomie zaawansowania. Prowadzący lub prowadząca dostosowuje program i przebieg wydarzenia do umiejętności uczestników oraz uczy wszystkiego krok po kroku.
Co odróżnia fine dining od zwykłego gotowania?
Nie, organizowane przez nas warsztaty fine dining są przeznaczone dla osób na każdym poziomie zaawansowania. Prowadzący lub prowadząca dostosowuje program i przebieg wydarzenia do umiejętności uczestników oraz uczy wszystkiego krok po kroku.
Co odróżnia fine dining od zwykłego gotowania?
Tym, co najbardziej odróżnia fine dining od klasycznego gotowania, jakie znasz z domu, jest przede wszystkim wykorzystanie profesjonalnych, zaawansowanych, restauracyjnych technik i najwyższej jakości składników (również tych premium lub nietypowych). Bardzo ważna jest również prezentacja dania (dressowanie talerza).
Ile trwają warsztaty fine dining?
Warsztaty fine dining trwają zazwyczaj około 3 – 4 godziny ze względu na zaawansowane techniki, które wymagają czasu i cierpliwości.
Podsumowanie
Fine dining to styl gotowania na najwyższej jakości składnikach oparty na precyzyjnych technikach kulinarnych, których zwieńczeniem jest wyjątkowe danie podane w atrakcyjny sposób. Liczy się tutaj każdy detal oraz umiejętności kucharza, które możesz wypracować podczas organizowanych przez nas wydarzeń. Wybierz nasze warsztaty kulinarne Warszawa i naucz się technik kuchni restauracyjnej fine dining.