Warszawa (Studio Kulinarne Bosch Al. Jerozolimskie 183 02-222 Warszawa)
3-4h
380,00 zł
Na stanie
Fine dining to coś więcej niż efektownie podane danie. To świadoma praca z produktem, precyzyjne techniki, umiejętne budowanie smaku, odpowiednie łączenie tekstur oraz dbałość o każdy detal – od przygotowania składników aż po finalną prezentację na talerzu.
Podczas tych wyjątkowych warsztatów kulinarnych fine dining uczestnicy poznają techniki wykorzystywane w nowoczesnej kuchni restauracyjnej. To okazja, aby wejść poziom wyżej w gotowaniu, nauczyć się pracy z produktami premium i zobaczyć, jak profesjonalny szef kuchni buduje kompletne, wielowymiarowe danie.
W menu znajdą się m.in. ostrygi, wołowina, grasica cielęca, szpik oraz nowoczesny deser wykorzystujący kilka różnych technik cukierniczych. Każde danie będzie okazją do poznania nowych produktów, smaków i metod pracy.
Warsztaty są przeznaczone dla wszystkich osób, które interesują się nowoczesną gastronomią i chcą rozwijać swoje umiejętności kulinarne pod okiem profesjonalnego szefa kuchni.
To propozycja zarówno dla ambitnych pasjonatów gotowania, jak i osób, które mają już doświadczenie w kuchni i chcą poznać bardziej zaawansowane techniki.
Jeżeli ciekawi Cię, jak pracuje się z produktami premium, jak tworzy się emulsje, sosy, żele i granity oraz w jaki sposób restauracje łączą różne smaki i tekstury na jednym talerzu – te warsztaty będą doskonałą okazją do zdobycia praktycznej wiedzy.
Warsztaty poprowadzi Robert Wojnarowski – doświadczony szef kuchni, szkoleniowiec i pasjonat nowoczesnej gastronomii. Od lat zajmuje się kuchnią nowoczesną, azjatycką oraz fine dining, a także szkoli kolejnych adeptów gotowania.
Rozwijał swoje umiejętności w prestiżowej szkole kulinarnej oraz pod okiem światowej sławy szefów kuchni. W swojej pracy łączy klasyczne techniki z nowoczesnym podejściem do produktu, sezonowości oraz sposobu prezentowania potraw.
Jest również pasjonatem podróży, z których przywozi kolejne inspiracje, produkty i połączenia smakowe.
Podczas warsztatów uczestnicy nie będą jedynie obserwować pracy szefa kuchni. Aktywnie wezmą udział w przygotowaniu całego menu, pracując pod okiem Roberta Wojnarowskiego.
Warsztaty rozpoczną się od poznania produktów i omówienia sposobów ich przygotowania. Następnie uczestnicy krok po kroku przejdą przez kolejne etapy tworzenia dań – od właściwej obróbki produktów premium, przez przygotowanie sosów, emulsji i dodatków, aż po komponowanie poszczególnych elementów na talerzu.
Uczestnicy dowiedzą się m.in., jak pracować z ostrygami, przygotować nowoczesną wersję tatara wołowego, odpowiednio przyrządzić grasicę cielęcą oraz wykorzystać szpik w kuchni. W części deserowej poznają natomiast techniki przygotowania pieczonego jogurtu, żelu oraz orzeźwiającej granity.
Duży nacisk położymy na balans smaków, kontrast tekstur oraz estetykę podania, czyli elementy będące podstawą współczesnej kuchni fine dining.
Menu warsztatów:
Gotowanie zakończymy wspólnym posiłkiem przy lampce wina.
Podczas warsztatów kulinarnych serwowane będą również napoje: kawa, herbata i woda.
Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania zajęć, jeżeli nie zbierze się minimalna liczba uczestników.
Przynieś pojemnik i zabierz ze sobą jedzenie przygotowane na warsztatach.
Podczas warsztatów poznasz techniki wykorzystywane w nowoczesnej kuchni restauracyjnej. Nauczysz się pracy z produktami premium, przygotowywania sosów i emulsji, tworzenia różnych tekstur oraz estetycznego komponowania potraw na talerzu.
Tak. Nie musisz być profesjonalnym kucharzem, aby wziąć udział w warsztatach. Robert Wojnarowski krok po kroku wyjaśni poszczególne procesy i techniki. Warsztaty szczególnie przypadną do gustu osobom, które mają już podstawowe doświadczenie w gotowaniu i chcą wejść na wyższy poziom kulinarny.
Uczestnicy poznają m.in. techniki pracy z ostrygami, wołowiną i grasicą cielęcą, przygotowania wędzonego żółtka, emulsji, sosu velouté, purée ze szpikiem, żelu oraz granity. Ważną częścią zajęć będzie również nauka odpowiedniego łączenia smaków i tekstur.
Grasica cielęca to delikatny produkt ceniony w kuchni francuskiej i fine dining. Podczas warsztatów uczestnicy dowiedzą się, jak prawidłowo przygotować grasicę oraz jak połączyć ją z sosem i dodatkami, aby podkreślić jej charakterystyczną strukturę i smak.
Tak. Uczestnicy przygotują nowoczesny deser składający się z pieczonego jogurtu, rabarbaru w kwiatach hibiskusa, żelu truskawkowego oraz granity ze szczawiu. To doskonały przykład deseru, w którym istotną rolę odgrywa balans słodyczy i kwasowości oraz kontrast temperatur i tekstur.
Na zakończenie warsztatów odbędzie się wspólna degustacja przygotowanych dań przy lampce wina. Działamy zgodnie z ideą zero waste, dlatego zachęcamy uczestników do przyniesienia własnych pojemników. Przygotowane jedzenie można zabrać ze sobą do domu.
